RISE

RISE – Roggenbasierte Initiative für nachhaltige und gerechte Ernährung

RISE bringt einen deutschen Landwirt, eine belgische Mühle und eine niederländische Handwerksbäckerei zusammen, um ein gesünderes und nachhaltigeres Roggenbrot zu entwickeln. Der Roggen wird nach regenerativen Anbaumethoden erzeugt, die zum Schutz der Böden, der biologischen Vielfalt und der natürlichen Ressourcen beitragen. Anschließend wird das ganze Korn schonend zu einem ballaststoffreichen Mehl verarbeitet. Dadurch werden die nährstoffreichen Randschichten des Korns besser genutzt. Aus dem Mehl entsteht schließlich ein natürlich fermentiertes Sauerteigbrot mit gutem Geschmack und ansprechender Textur.

Im Projekt werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Brotes untersucht, darunter sein Ballaststoffgehalt und seine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel. Zugleich werden die Produkte auf ihre Markteinführung vorbereitet. Vom Feld bis zum Brotlaib verbindet RISE Landwirtschaft, Lebensmittelinnovation und Handwerkskunst in der Euregio Maas-Rhein.

Kontakt
Les moulins du Val Dieu
Marie Vassen
m.vassen@lesmoulinsduvaldieu.be
+32 495 69 72 56